餐饮店长面试专业问题

掌握关键问题，赢取店长岗位

在餐饮行业，店长起着至关重要的作用。一场面试中，专业问题是考察候选人是否具备胜任能力的关键。下面为大家详细介绍餐饮店长面试中常见的专业问题。

人员管理能力问题

面试时，面试官可能会问：“如果你团队里有员工经常迟到，你会怎么处理？”这是考察候选人的人员管理能力。一位优秀的店长需要建立公平合理的管理制度。比如，先私下与迟到员工沟通，了解迟到原因。如果是因为个人困难，可适当提供帮助；若是态度问题，按照公司规定进行警告和处罚。有位候选人在面试时分享了自己的经验，他所在餐厅有员工经常迟到，他先与员工谈心，得知员工是因为交通不便，于是建议员工调整上班路线，同时提醒员工要保证出勤时间。经过调整，员工不再迟到，工作积极性也提高了。

菜品管理与创新问题

“你如何管理餐厅的菜品质量和推新菜品？”这是常见的菜品管理相关问题。店长要关注食材采购、烹饪过程和顾客反馈。对于菜品推新，要结合市场需求和季节变化。例如，某餐厅店长根据当地食客夏季喜欢清淡口味的特点，推出了凉拌时蔬、绿豆汤等新品，受到顾客欢迎。在管理菜品质量方面，要定期对厨师进行培训和考核，确保菜品口味稳定。

客户服务问题

面试官可能会问：“当遇到非常挑剔的顾客投诉时，你会怎么做？”客户服务是餐饮行业的核心。遇到这种情况，店长要第一时间赶到现场，耐心倾听顾客的诉求，表达歉意，然后迅速给出解决方案。比如，顾客反映菜品太咸，店长可以先为顾客更换一份新菜，再送上一份甜品表示歉意。有一家餐厅，顾客投诉上菜速度慢，店长立即为顾客送上免费的小吃，并承诺加快上菜速度，最终顾客满意离开。

成本控制问题

“怎样在保证菜品质量的前提下控制餐厅成本？”这是考察店长成本控制能力的问题。可以从食材采购、人员配置、能源消耗等方面入手。在食材采购上，与供应商建立长期合作关系，争取更优惠的价格；合理安排员工工作岗位，避免人员冗余；加强对水电等能源的管理，降低消耗。例如，某餐厅通过优化采购渠道，降低了食材成本，同时调整员工排班，提高了工作效率，成本得到有效控制。

营销策略问题

“你有哪些餐厅营销的策略和经验？”这是考察店长市场推广能力的问题。可以利用线上线下相结合的方式进行营销。线上通过社交媒体、外卖平台进行宣传推广，线下可以举办主题活动、会员制度等。比如，某餐厅在店庆期间推出消费满减、抽奖等活动，吸引了大量顾客。同时，在社交媒体上发布活动信息，扩大了影响力。